 |
Formülasyon, bir maddenin hazırlanma prosesidir. Bu proses, bütün bileşen malzemelerinin belirli bir reçete veya formüle uygun olarak doğru oranlarda bir araya getirilmesi ile gerçekleştirilir. Formülasyon; ilaç, kozmetik, kimya ve gıda gibi sektörlerde görece yaygın bir prosedürdür.
Bir market reyonunda yürürken raflarda her zaman yeni ürünler görürüz. İlk başta dikkatimizi çeken unsur göz alıcı ambalaj olsa da o ürünü sürekli satın almamızı sağlayan şey ürünün aroması ve lezzetidir. Başarılı bir gıda ürünü, gıda geliştirme prosesindeki sayısız deneme ve yanılmaların sonucunda elde edilir. Bir formülasyonun nişasta konsantrasyonunda küçük bir değişiklik yapılması veya önemsiz görünen bir içeriğin eklenmesi ya da çıkarılması, ürün tadı deneyiminizi tümüyle değiştirebilir.
Ürün geliştirme işlemi, bir tüketici eğilimini ve pazarda yeni bir ürüne ilişkin fırsat olup olmadığını belirlemekle başlar. Lezzet ve doku özelliklerini de içeren hedef pazar gereksinimleri tanımlanır ve pazarlama taktiği olarak ürün geliştiricilerine verilir. Bu tür gıda bilim insanları, bir dizi prototip yaratmak için laboratuvar mutfaklarında çalışır. Çeşitli testlerin ve incelemelerin ardından, en beğenilen formülasyonda ticari üretim aşamasına geçilir. İzlenebilir reçeteye uygun formül oluşturmanın bu kadar önemli olmasının nedenlerinden biri de budur.
İzlenebilir Reçeteye Uygun Formül Oluşturma ile ilgili zorluklar
Ünlü bir Avrupa gıda şirketi, yeni bir kakaolu içeceğin geliştirilmesi sırasında uyguladıkları formülasyon prosesini açıkladı: Gıda bilim insanlarına laboratuvar mutfaklarında gerekli içerikler sağlandı: çeşitli türlerde çikolata tozu, kakao ve şekerin yanı sıra daha küçük miktarlarda ve hemen fark edilmeyebilen tatlandırıcılar. Her bir prototip reçete, benzersiz bir kodla tanımlanır ve içerikler listesi bir Excel® elektronik tablosuna kaydedilir. Her reçete yazdırılır ve içerikler karışıma eklendikçe teker teker listede işaretlenir. İçerikler terazinin üzerindeki bir pakete teker teker eklenir. Prosesin en başında ve her bir içerik
eklenmeden önce paketin darası alınır. Tartım sonuçları manuel olarak kaydedilir.
İçerikleri birer birer işaretlemek, özellikle içeriklerin renkleri birbirine yakın olduğunda eklenecek hiçbir içeriğin unutulmamasını sağlamaya yardımcı olur. Bu uygulama oldukça etkilidir ancak içeriklerin eksik kalması veya yanlışlıkla iki defa eklenmesi gibi durumları tümüyle önleyemez. Gıda bilim insanlarının günde 30 ila 40 farklı reçete oluşturmak zorunda kaldığı, yoğun çalışılan mutfaklarda yapılabilecek her türlü hata, geliştirme prosesini yavaşlatır. Ayrıca, tüm tartım değerlerinin elle kaydedilmesi önemli miktarda zaman alır ve hata olasılığı her zaman vardır. İşi kısa sürede bitirmek için yoğun bir baskı olduğunda bazen tartımlar hiç kaydedilmez. Sonuçta bilim insanları, hiç kimsenin karışımın ne içerdiğinden veya içerdiği her bir bileşenin kesin miktarından tamamen emin olamaması sorunuyla karşı karşıya kalır.
Peki bunun için etkili bir çözüm var mı?
METTLER TOLEDO, izlenebilir reçeteye uygun formül oluşturma prosesinde yukarıda açıklanan sorunları ortadan kaldıran, uygun maliyetli bir çözüm sunuyor. METTLER TOLEDO MS-TS, ML-T ve ME-T terazilerinin tamamı, RS232 ve USB arayüzlerine sahiptir. Bu özellik, bir METTLER TOLEDO P-5x yazıcının ve pazarda bulunan istediğiniz bir barkod tarayıcının aynı anda teraziye bağlanmasına olanak tanıyor.
