 |
Yönetmeliklerle uyumluluğu sağlamak için, meyve suyu ve meşrubat üreticilerinin üretimin başlangıcındaki konsantrelerinde ve mamul ürünlerinde şeker konsantrasyonunu izlemesi gerekir. Bu genellikle kolay ancak doğru sonuçlar veren ve 100 g sulu çözeltide 1 g sakkaroz konsantrasyonunu ölçen bir analiz tekniği olan Brix belirleme işlemiyle yapılır.
Güçlü ve güvenilir cihazlar, özellikle üretim hattına yakın bir noktada yapılan kalite kontrolün etkili olması için çok önemlidir. METTLER TOLEDO, Brix ölçüm cihazı olarak da adlandırılan, sıcaklıkla kontrol edilen kolay ve uygun fiyatlı yeni refraktometreler sunar; bu EasyPlus™ refraktometre serisinde üç kompakt ve güçlü, tezgah üstü ölçüm cihazı vardır: Easy Brix, Easy R40 ve dikey model Easy Bev. Tümü farklı numune türlerini doğru ve otomatik olarak analiz edecek biçimde tasarlanmıştır.
Numune ölçümü
Çoğu içecek türü için cihaza küçük miktarda numune konur ve Brix doğrudan ölçülür. Ancak konsantre veya nektarlardan alınmamış meyve suları için posayı filtrelemek üzere bir ara adımın uygulanması gerekir; karbonatlı meşrubatlarda ise numune hazırlanırken gaz giderme adımı olarak ek bir adım daha vardır.
Easy Bev kullanılarak bu komplikasyonlardan kaçınılabilir (Şekil 1). Bu modelin dikey ölçüm hücresi ve hunisi, doğrudan şişeden numune almaya izin vererek hamurun ölçüm hücresinin içinde tortulaşmasını önler. Easy Bev ile, kullanıcıların yapması gereken sadece numuneyi dökmek ve başlat düğmesine basmaktır. Ölçümler tamamlandıktan sonra ölçüm hücresini temizlemeye gerek yoktur: Bir sonraki numune döküldüğünde önceki numune temizlenir. Bu kolay, kullanışlı iş akışı, üretim hattına yakın uygulamalar için özellikle uygundur, Brix ölçümleri ile ilgili kapsamlı kullanıcı eğitimi ve teknik bilgi istemez.
 |
Şekil 1. Easy Bev sayesinde, numune hazırlama aşamasında filtreleme ve gaz giderme gibi adımlar ortadan kaldırılabilir. |
METTLER TOLEDO uzmanları tarafından yapılan bir araştırmada, CO2 içeren kola, limonlu/portakallı soda ve Hint toniği numunelerini iki farklı koşulda (gazı alınmış ve alınmamış olarak) ölçmek için bir Easy Bev refraktometresi kullanılmıştır.
 |
Şekil 2. °Analiz edilen içecekler için Brix sonuçları ve standart sapma karşılaştırması. Sonuçlar her numune için 7 kopyayı yansıtır. |
Her iki koşulda da, düşük standart sapmadan da anlaşılacağı gibi (Şekil 2), ölçümün tekrarlanabilirliği iyi düzeyde olmuş, üstelik gazı alınmış ve alınmamış iki numune türünde elde edilen sonuçlar arasındaki fark cihazın hata limitleri (ağırlığın %0,07'si) içinde kalmıştır. Bu, karbonatlı içeceklerin kalitesini, numune hazırlamadan fabrika ortamında kontrol etme konusunda Easy Bev'in doğru bir çözüm olduğunu kanıtlamaktadır.
